栗子燜雞

【材料】

去殼栗子八粒
冬菇五隻嫩光雞一隻
生油一湯匙
乾蒜頭三顆
生薑二大塊青蔥(切段)二棵

【醃雞料】
生抽二茶匙
紹酒二茶匙
粟粉一茶匙

【燜雞料】
清雞湯一杯
老抽一茶匙
紹酒一茶匙

【做法】
1. 取一隻入得微波爐的平底圓碟，將栗子
沿邊排成環形，放入微波爐內，大火加熱
二分鐘，栗子肉便皮分離， 用手指捺，
皮即脫落。

2. 冬菇浸軟，去蒂，每隻切四塊，
留浸過冬菇水。

3. 紅蔥頭去皮稍拍扁。生薑亦拍扁。

4. 光雞先斬雙翼，繼斬雙腿，雞翼一
開三件，雞腿一開六件，其他斬件備用。

5. 放雞件在大碗內，與醃雞料拌勻待用。

6.將鑊放入中大火上，落一湯匙油，
先加入栗子在油 內兜勻，取出，
再落薑和乾頭，爆至乾蔥頭透明時，
加入雞塊同爆，落冬菇一起炒合。

7.沿鑊邊倒下燜雞料，加入栗子，
加蓋焗煮改為中火， 燜至栗子腍，
加入蔥段，試味後落半茶匙麻油，
便可以上碟供食。