海南雞飯

材料:
雞 1 只 (2 磅),
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片,
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油)
6大匙 蒜頭 (切末)
6 - 8 瓣長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙
辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末)
5大匙蒜頭 (切碎)
6 瓣 姜 (切末)
3大匙細鹽 1茶匙雞湯(煮滾) 1/2 杯

做法:將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。
接著將雞浸入沸水，雞胸向下。轉小火煨煮，
保持水溫在1000C以下並且蓋住煮大約40分鐘，
之後，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻
(這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋，
倒入姜末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分
鐘後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，
加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺)
將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣椒醬食用。
若拌以黑醬油一起食用，那更理想！